Zutaten:
Frisch einkaufen
600 g Auberginen
500 g Sußkartoffeln
1 Gemüsezwiebel
Koriandergrün
Im Vorratsschrank
3 EL Butterschmalz/Ghee
60 g Sultaninen
1 Dose stückige Tomaten (400 ml)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
50 g Mandelstifte
Immer vorrätig
Salz, Pfeffer
1-2 EL Currypulver
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
Zitronensaft
300 ml Wasser
Zubereitung:
- Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne braten und beiseite stellen
- Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen (sollten noch bissfest sein) und beiseite stellen
- Mandelstifte goldbraun rösten
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- Butterschmalz/Ghee erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer darin bei kttlerer Hitze glasig dünsten.
- Curry drüberstreuen, kurz mitrösten
- Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Dann mit einem Pürierstab fein pürieren (Sauce kann gut am Vortag vorbereitet werden)
- Auberginen, Süßkartoffeln in die Sauce geben und ca. 10-12 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Curry mit Reis, Korander und den Mandelstiften anrichten.